Caberrubia

Luis Pérez – Caberrubia. “Jerez debe volver al viñedo” es la premisa desde que se erige en 2002 la bodega familiar Luis Pérez. Pero no es hasta 2011 cuando la bodega vuelca sus esfuerzos en volver a convertir a la Tintilla en la variedad gaditana por derecho propio.

Desde el 2013 la bodega está inmersa, con el hijo de Luis, Willy, a la cabeza, en un proyecto de recuperación del Jerez desde la viña. En este sentido se pretende volver a la elaboración tradicional en el que la “albariza” tenía un protagonismo principal. De este proyecto surgieron dos finos: La Barajuela y Luis Pérez – Caberrubia, este último monovarietal de Palomino Fino que proviene de diferentes añadas del primero.

Así, en este fino se realiza un cabeceo de las añadas 2013, 2014, 2015 y 2016 de La Barajuela. Aportando cada uno de las añadas un perfil diferente, destacando la intensidad de la fruta, la salinidad y la sapidez tan representativas de este viñedo. Es un vino sin encabezar, es decir, sin adiciones del alcohol vínico. Esto se consigue de forma natural secando las uvas al sol durante cinco horas para lograr el grado alcohólico deseado. Este particular fino tiene una boca con pinceladas de soja, curry y nueces maduras. Aromáticamente destaca un perfil yodado y notas marítimas y balsámicas.