Pedro Olivares – Entredicho

Pedro Olivares se tiene a sí mismo con un viajero infatigable, un fan de la naturaleza que no para de innovar. Un enólogo con raíces andaluzas pero cosmopolita de corazón. Es un hombre elocuente, con don del encanto y la palabra. Aún así, prefiere que sean sus vinos los que hablen.

Entredicho es un vino que Pedro elabora en Bodegas Tobar, situadas a 150 km de Jaén en mitad de un vasto manto verde de olivos. El entredicho es la manera en la que se llama en esa zona al rumor y las pequeñas riñas entre los lugareños.

Las variedades Monastrell, Syrah, Nebbiolo, Petit verdot, Jaén Negro y Molinera que componen en este vino, proceden de los viñedos de alta densidad de Benatae en la Sierra de Segura, en Jaen. Se trata de un combinado de las añadas 2015 y 2016 con una crianza entre los 8 y 10 meses en un mix de barricas. Es prominente a la vista su color granada, en la nariz nos saludan la fruta, las especias y las notas balsámicas. En boca es tremendamente pleno y aparece la madera domada y las notas terrosas de los suelos arcillosos.