Eocene

Legrand Latour – Eocene. Legrand Latour es una casa familiar de la Champagne francesa. situada en Fleury-la-Rivière, Patrice Legrand y su hijo Thibault se dedican a trabajar el viñedo y a crear y mantener bodega-museo excavada a mano, donde elaboran sus vinos. Desde la llegada de Thibault se trabaja en biodinámica. Vinifican con fermentaciones y crianzas largas en barrica y posteriormente en botellas por al menos 3 años. Otro aspecto que miman es la geología de sus parcelas, ensamblando vinos de parcelas con idénticos suelos.

Eocene consta de un 75 % Meunier y 25 % Chardonnay del pueblo de Verneuil. Este brut nature fermenta y se cría durante 11 meses en barrica, y posteriormente, madura con sus lías en botella durante 30 meses más. El nombre le viene dado por la era que dió origen al tipo de suelos de la viña: El Eoceno.