Kriek 100% Lambic Bio 75

Si abrimos la puerta de la rue Gheude 56 entraremos en una fábrica de cerveza en la que el tiempo parece congelado desde el año 1900. Momento en el que la familia Van Roy-Cantillon fundó Cantillon. Actualmente una de los estandartes del estilo y el movimiento Lambic en Bruselas. En ella veremos los mismos contenedores de cobre rojo, barriles de más de 100 años y paredes de botellas. Como dice Jean-Pierre, ha vivido muchos momentos, pero si le llegan a decir hace 30 años que habría que pedir cita para poder visitar su fábrica, posiblemente hubiera soltado una estridente carcajada. Las cervezas Lambic fueron prácticamente olvidadas casi durante todo el siglo XX. Hasta que el movimiento craft las volvió a poner en el lugar que se merecían.

La fábrica elabora regularmente varias cervezas entre las que se encuentra esta Kriek. Sin duda se trata de la Lambic con fruta más conocida. Una cerveza hecha con una mezcla de lambics y guindas de cereza, exactamente 200 g por litro de cerveza. Después de dejar infusionando la fruta en la lambic durante dos o tres meses se mezcla con una lambic de un año, que es la que aporta los azúcares necesarios para la fermentación secundaria en la botella.

Recomendamos adentrarse en el mundo de las lambics con frutas ya que se trata una experiencia a caballo entre la cerveza tradicional y, en cierta forma, el vino natural. Además, maridan excepcionalmente tanto con carne como con pescado, así como con quesos u otros alimentos grasos.

¡Un must!