Salvaje Blanco 2020

Barranco Oscuro – Salvaje Blanco 2020. Según Manuel Valenzuela, el hombre detrás de Barranco Oscuro, “algunos enólogos no son más que forenses del vino, lo diseccionan y recomponen”. Precisamente su filosofía es justo la contraria: tratar al vino como un ser vivo y orgánico. En él, todos los elementos que lo componen tienen igual importancia.

Manuel decidió cambiar de residencia y venirse de Cataluña a las Alpujarras granadinas allá por 1979. Con el objetivo de fundar una de las bodegas nacionales pioneras en métodos naturales de cultivo y vinificación.

Barranco Oscuro – Salvaje Blanco 2020 se elabora con uvas de la misma variedad (Oro parece…) procedentes de dos parcelas diferentes. Unas provienen de El Cerro de Las Monjas de suelos pizarrosos de esquistos a 1330 msnm. Otras, a su vez, corresponden a varias parcelas de los pagos de Barranco Oscuro a 1300 msnm en suelos arcillosos y en sistema de espaldera con doble cordón. Como todos sus vinos se vendimia de manera manual, fermenta alcohólicamente en inox aprovechando las frescas noches otoñales de la Alpujarra. Después de un mes de la vendimia el vino se trasiega y pasa un año en barrica. No se clarifica, ni se añade anhídrido sulfuroso, así como no se somete a procesos de estabilización acelerada.