Diferencias entre cata y degustación de vinos

La cata y degustación de vinos no son lo mismo. Una complementa a la otra. La segunda no existe sin la primera. El vino o cualquier otro producto pueden ser desgranados y analizados hasta emitir un juicio. Para ello os cuento un poco mi punto de vista sobre las diferencias entre una y otra. 

La cata de vinos (y también la de otras bebidas y alimentos) se conoce por los nombres de análisis sensorial o análisis organoléptico. Para este análisis nos servimos de los sentidos: vista, olfato, gusto… (sensorial deriva del latín sensus, que significa sentido). En la cata, intentamos separar cada una de las partes a analizar independientemente, hasta llegar a un conjunto de elementos que definirán el vino lo más objetivamente posible. No tienen cabida los gustos personales, con lo que evitaremos todo tipo de opiniones personales… Este análisis complementa a los otros análisis: químicos, físicos y biológicos. En algún manual leí que entre un vino normal y uno espléndido, las diferencias químicas pueden ser muy pequeñas, sin embargo en la cata uno puede destacar sobre otro por determinadas cualidades.

Características para la cata y degustación de vinos

La dificultad de todo esto viene dado a que no sólo necesitamos los sentidos, sino también otras características necesarias para catar: cierta sensibilidad a los estímulos, buen estado de salud (intenta catar con un trancazo o un dolor de cabeza muy fuerte), capacidad de concentración (hay gente que necesita mucha y otras pueden catar con más distracciones) y sobre todo memoria. En la cata de vinos tampoco viene mal la ayuda del conocimiento de otros vinos, de la elaboración o de la viticultura.

Hay otra palabra que se confunde muchas veces y que es la degustación: yo siempre he pensando que la degustación es una cata menos técnica, donde puedes evaluar los parámetros anteriores pero donde además hay un parámetro subjetivo. Aquí si puedes decir que te gusta o no, si tiene un estilo definido, si corresponde a una moda o si es un vino que acostumbras a beber.

En las dos emites un juicio, más o menos objetivo, ambos válidos según en el momento en que te encuentres. Pero recuerda, si vas a una cata de vinos, fuérzate a no decir, al menos hasta el final “me gusta/me encanta”, “está rico”, “me lo compraría”, porque no estás ahí como cliente. El forzarse a emitir un juicio hasta que no has interpretado y reflexionado los parámetros es el mejor ejercicio.

Sea cual sea lo que hagas, es importante que tengas conciencia de lo que significa.

Una de las cosas que más me gustó que me trasmitiesen en el último año fueron unas características del catador que nunca me había parado a pensar de manera detenida:

• Olvídate de la vergüenza, no todo el mundo tiene los mismos recuerdos sensoriales: así que si te huele a los jazmines que hueles todos los días cuando bajas a por el pan, suéltalo sin miedo, pero no te extrañes si el de al lado dice que para el es un aroma a flor blanca (ni tiene tu costumbre ni tu recuerdo). Derriba el mito de que necesitas mil adjetivos y referencias para catar: simplificar en bueno.
• Hay que tener respeto al producto: piensa en el equipo que puede haber detrás de un vino, en lo complicado de la elaboración, en el cariño que se ha puesto para hacerlo y en el objetivo (si es que lo sabes) con el que se ha hecho un vino. No está de más pensar en esto antes de emitir un juicio personal (no es lo mismo catar un vino de una bodega grande con una inversión potente, que un vino natural hecho en un garaje y sin medios, valóralo en su justa medida)
• Se independiente: intenta que no te influya si estás probando un vino de 100€ o un vino de 3€, o de una marca u otra. Mucha gente piensa que un precio alto siempre debe justificar una calidad extrema y un juicio positivo (te gusta sí o sí porque lo has pagado), o que una bodega es intocable y todas sus añadas van a ser increíbles.
• Se responsable con lo que dices: aquí es donde más problemas me he encontrado con el tiempo, mucha gente tiene una facilidad extrema para soltar exabruptos por su boquita de piñón. Tanto en el sentido de calificación del vino “este vino es una tremenda mierda”, en el de juicio personal a una bodega, o por preferencia de zonas “los mejores vinos son los de _ _ _ _ _ (ponga aquí el nombre de una comunidad al azar)”

Para terminar deciros que cualquiera puede hacer una cata y degustación de vinos, aprendiendo un poquito de técnica y con mucha práctica. Puedes comprar un montón de vinos y cervezas en nuestra tienda online o pasarte por “El retrogusto es mío” a hacerlo con nosotros. Así que ánimo y sobre todo disfrutar del proceso de aprendizaje, ¡¡porque es precioso!!

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