RasssBerry

Desde Madrid aterrizan Península, un nuevo concepto de negocio familiar. Nuevo en el sentido clásico. No se trata de la típica empresa que pasa de padres a hijos, sino que es fundada por un padre y un hijo que comparten la pasión por la cerveza. Ambos no son advenedizos en esto, sino que atesoran conocimientos desde su estancia en una de las cunas del movimiento craft: Colorado (EEUU). Además, su head brewer conoce de cerca las West Coast porque cursó sus estudios en California.

“Existen varias técnicas pero la más común es la Sour Kettle, que consiste en realizar la maceración y filtrado de manera normal. Después de una pequeña ebullición y ajuste del pH se procede a acidificar el mosto añadiendo los lactobacillus en polvo. Después del proceso de acidificación se procede al hervido del mosto donde mueren junto con el resto de bacterias no deseadas.”

Esta Rasssberry es un buen ejemplo de ese tipo de Sour, la Sour Kettle, de la que hablamos en el artículo del blog de las levaduras. La novedad en esta ocasión es que se trata de una versión Imperial o Doble (7%) con lactosa, vainilla y 140 gr/L de frambuesa. Aún así, no pierde ni un ápice de su poder refrescante y veraniego, escondiendo entre la acidez, la lactosa y la fruta esos grados de más.