El Triángulo 2015

Luis Pérez – El Triángulo 2015. “Jerez debe volver al viñedo” es la premisa desde que se erige en 2002 la bodega familiar Luis Pérez. Pero no es hasta 2011 cuando la bodega vuelca sus esfuerzos en volver a convertir a la Tintilla en la variedad gaditana por derecho propio.

La Tintilla es cultivada en un pago de origen romano muy cotizado en su época. La finca El Calderín del Obispo está ubicada en el pago jerezano más cercano al mar.

Las características y la genética de esta variedad la hacen hermana del Graciano. Su acidez la convierte en un buen tipo de uva para equilibrar la calidez de su latitud tan meridional. Además, se trata de una variedad con poco tanino y que precisa de una vinificación muy respetuosa. Por ello la vendimia se realiza a la noche en pequeñas cajas de 15 kg. Se selecciona la uva en mesa para después realizar la fermentación en inox y barricas abiertas durante 30 días de manera muy estática. 

Luis Pérez – El Triángulo 2015 es un vino elaborado con Tintilla de Rota del Pago Balbaína, viñedo costero plantado sobre suelos calizos de albariza con más de 15 años de edad. Después de una vendimia nocturna y manual se selecciona la uva en el viñedo y en la bodega en la mesa de selección. Se despalilla en un 85%, se estruja y se encuba por el método de gravedad. Después de la maceración fermenta con levadura indígenas en depósitos de inox a una Tª de 22º y es sometida a bazuqueos constantes. La maloláctica se realiza en barrica de roble francés y un 15% se envejece 5 meses en barricas usadas de roble francés.