Rose De Gambrinus 37

Si abrimos la puerta de la rue Gheude 56 entraremos en una fábrica de cerveza en la que el tiempo parece congelado desde el año 1900. Momento en el que la familia Van Roy-Cantillon fundó Cantillon. Actualmente una de los estandartes del estilo y el movimiento Lambic en Bruselas. En ella veremos los mismos contenedores de cobre rojo, barriles de más de 100 años y paredes de botellas. Como dice Jean-Pierre, ha vivido muchos momentos, pero si le llegan a decir hace 30 años que habría que pedir cita para poder visitar su fábrica, posiblemente hubiera soltado una estridente carcajada. Las cervezas Lambic fueron prácticamente olvidadas casi durante todo el siglo XX. Hasta que el movimiento craft las volvió a poner en el lugar que se merecían.

Esta Rosé de Gambrinus es una de las cervezas más demandadas de su repertorio. Se trata de una mezcla de lambics con la adición de frambuesas, en la cantidad de 200 g por litro de cerveza. Los productores nos recomiendan probar esta cerveza cuando todavía es joven ya que, con la edad, la parte acética lambic predominará demasiado sobre su parte frutal. Para la elaboración se utilizan frambuesas de serbia que se mezclan con la lambic 20 meses. Después se mezcla con una lambic joven suave y sutil para no matar la delicadeza de las frambuesas.

Consideramos que se trata de todo un lujo gastronómico poder degustar esta cerveza y que dado lo solicitadas y racionadas que están nos merecemos casi un monumento por compartirlas con vosotros. ;-D