Saltamarges 2020

La Salvatge – Saltamarges 35. Las cervezas de fermentación mixta se sitúan en un limbo en la clasificación tradicional entre ales, lager y espontáneas. La Salvatge ya nos adelanta algo en su subtítulo “cerveza indomable”. Este tipo de cervezas se caracterizan por tener dos tipos de fermentación. Una controlada en la que el cervecero elige las levaduras y otra que se realiza espontáneamente con las levaduras indígenas de las barricas o del propio ambiente o fruta añadida. Estamos seguros que el equipo Salvatge cuenta con bastantes conocimientos en el ancestral universo de la cerveza espontánea.

“Me encanta el olor a brett por las mañanas”, se decía para sus adentros Dani Ruiz aquella fría mañana en su masía situada en el Puig de Llaés. Esos bellos parajes montañosos situados a los pies de la Serra Cavallero en el prepirineo catalán son idóneos para la figura del merodeador. Figura que da nombre en catalán a esta cerveza: La Salvatge – Saltamarges 35. Forma parte de la serie de cervezas con crianza y refermentación en barrica de roble usadas previamente con vino. Entre ellas, esta sería la cerveza más acética y con mayor carbonatación. Sin presencia de frutas pero con un brett elegante en nariz. Una cerveza perfecta para maridar con verduras, quesos y pescados estas navidades.