Saint Lamvinus

Cantillon – Saint Lamvinus. Si abrimos la puerta de la rue Gheude 56 entraremos en una fábrica de cerveza en la que el tiempo parece congelado desde el año 1900. Momento en el que la familia Van Roy-Cantillon fundó Cantillon. Actualmente una de los estandartes del estilo y el movimiento Lambic en Bruselas. En ella veremos los mismos contenedores de cobre rojo, barriles de más de 100 años y paredes de botellas. Como dice Jean-Pierre, ha vivido muchos momentos, pero si le llegan a decir hace 30 años que habría que pedir cita para poder visitar su fábrica, posiblemente hubiera soltado una estridente carcajada. Las cervezas Lambic fueron prácticamente olvidadas casi durante todo el siglo XX. Hasta que el movimiento craft las volvió a poner en el lugar que se merecían.

Cantillon – Saint Lamvinus tiene la particularidad de que la fruta añadida es uva de la variedad Merlot. Por lo que, tras su maduración en barricas entre 16 y 18 meses, la cerveza resultante es una Lambic de 7%, rojiza que está a caballo entre una cerveza y un vino. Opción perfecta para adentrar en el mundo de la cerveza a los vinateros más reacios.