Saison Cuvée Dry Hopping

Brasserie Dupont – Saison Cuvée Dry Hopping. Con el nombre Brasserie Dupont, la cervecera belga lleva funcionando desde 1950. Pero se puede rastrear su génesis hasta 1759 donde funcionaba como granja de cerveza. En aquella época trabajaba bajo el nombre de Rimaux-Derrider produciendo miel y cervezas de temporada. En 1920 la granja pasó a manos de Alfred dupont quien se la cedió a su hijo Luis. fue este último el responsable de desarrollar la receta de la Saison. Años más tarde el relevo lo cogió su sobrino Sylva Rosier que, continuando con la tradición, llevó la empresa hasta donde la conocemos hoy en día. Dupont es conocido en todo el mundo por sus saisons. Estas se elaboran con una cepa especial de levadura, que les permite fermentar a temperaturas extrañamente elevadas.

Para los que no las conozcan las saison son cervezas de alta fermentación originarias de Valonia, la parte francófona de Bélgica. Se empezaron a elaborar en las granjas debido a la dificultad de conseguir agua potable. De este modo las cervezas eran la mejor alternativa sanitaria para beber sin riesgo de contaminarse. Se dice que se elaboraban a la salida del invierno para que pudieran fermentar y madurar a temperatura correcta y estar lista para los meses más calurosos. Cada granja solía tener su receta y su cepa de levadura, aunque todas compartían una buena dosis de lúpulo para su conservación y el uso frutas y especias de campo.

Se trata de la versión con adición de lúpulo en el Dry Hopping de la original Dupont – Saison. Al perfil de la levadura saison se le añaden aromas florales y herbáceos conferidos por el lúpulo. Como su predecesora, tiene 6.5% y aromaticamente es muy compleja con un abanico de fragancias, desde el grano, la naranja y otros cítricos, pimienta hasta notas terrosas y herbales. El final también es seco, largo y marcado por notas terrosas.