Hommage 2018

3 Fonteinen es una cervecería belga situada en Beersel, cerca de Bruselas en la conocida como “Zona Lambic”. Todo empezó cuando Gastón Debelder y su esposa Raymonde Dedoncker, progenitores de Armand, actual alma mater de la cervecería, se instalaron en Beersel. Ahí se hicieron cargo de una tasca en la que históricamente se mezclaban lámbicas.

El negocio lo heredaron sus dos hijos, Guido se hizo cargo del restaurante y Armand de la cervecería. Aunque empezaron como blenders en 1999 sacaron su primera lambic realizada de manera íntegra en sus instalaciones. Un accidente tecnológico dio al traste con el crecimiento y consolidación de la cervecería en el 2009. Se perdió gran parte de la producción en botella pero Armand, con una idea de genio, supo sacar provecho a parte de lambic recalentada haciendo un destilado con el nombre de Armand’s Spirit. Gracias a eso pudo reflotar la empresa y volver a poner a 3 Fonteinen en el top del reconocimiento internacional.

Hommage se elabora macerando frambuesas (800g/l) de Pajottenland y cerezas agrias (240g/l) en una lambic joven durante 4 meses. Esta lambic afrutada resultante, a su vez se mezcla en una proporción del 35% con otras lambics buscando el equilibrio necesario entre fruta y acidez. A la vista tiene un agradable color rojo rubí y en aroma resalta la frambuesa y las frutas del bosque.