Oude Quetsche a l’Ancienne

Descripción

Tilquin – Oude Quetsche a l’Ancienne. Instalados en Bierghes, en el Valle de Senne, Gueuzerie Tilquin es el único blender o mezclador de lambics en la zona belga de Valonia. Se dedican a comprar los mostos recién hechos de diferentes productores de la región de Pajoteland en Bruselas. Estos mostos se trasiegan a diferentes barricas de roble para su fermentación y maduración durante 1, 2 o 3 años. Las lambics obtenidas son mezcladas a su vez para crear diferentes Gueuzes.

La gueuze que os presentamos se llama Tilquin – Oude Quetsche a l’Ancienne. Se obtiene por la fermentación espontánea de ciruelas moradas frescas de la variedad Prune de Namur o de Alsacia. Para su elaboración se mezclan lambics de 1, 2 y 3 años que maduran durante 4 meses. No se filtra ni se pasteuriza y se vuelve a fermentar una vez embotelladas por un periodo de tres meses. Las lambics utilizadas provienen la maduración en sus propias barricas de los mostos elaborados por Boon, Cantillon y Lindemans.

Tilquin está considerado como uno de los mejores mezcladores de lambic del país. Esta gueuze con ciruelas es una buena prueba de ello. Destacaremos su equilibrio entre la fruta, la madera y la acidez, así como su fragante aroma que nos recuerda a brandy de ciruela.