Jeunes Vignes 2020

Thymiopoulos Xinomavro – Jeunes Vignes 2020. Nos vamos hasta el pueblo de Trilofos dentro de la DOP Naoussa que se encuentra en el norte de Grecia, en la región de Macedonia. Ahí reside la familia Thymiopoulos que ha cultivado la vid en el pueblo de Trilofos durante generaciones. Aunque fue Apostolos el primero en dar el paso a la vinificación embotellado su primer vino en el año 2005. Apostolos siempre ha sido un defensor de la agricultura sostenible y de reivindicar las variedades de uva autóctona como esta Xinomavro, la renombrada variedad del norte de Italia.

Este Xinomavro – Jeunes Vignes 2020 como bien su nombre nos indica es un monovarietal de esta variedad. Las cepas son jóvenes, de secano y han crecido en un clima continental cálido en una mezcla de parcelas entre 200 y 500 metros de altitud en suelos de esquisto granito y piedra caliza. Después de una recolección manual y despalillado al 75%, las uvas maceran durante 12-15 días y fermentan en depósitos de inox durante 3 meses. El vino madura 8 meses en tanques de hormigón.