Cuvee Saint Guilloise 75

Cantillon – Cuvee Saint Guilloise 75. Si abrimos la puerta de la rue Gheude 56 entraremos en una fábrica de cerveza en la que el tiempo parece congelado desde el año 1900. Momento en el que la familia Van Roy-Cantillon fundó Cantillon. Actualmente una de los estandartes del estilo y el movimiento Lambic en Bruselas. En ella veremos los mismos contenedores de cobre rojo, barriles de más de 100 años y paredes de botellas. Como dice Jean-Pierre, ha vivido muchos momentos, pero si le llegan a decir hace 30 años que habría que pedir cita para poder visitar su fábrica, posiblemente hubiera soltado una estridente carcajada. Las cervezas Lambic fueron prácticamente olvidadas casi durante todo el siglo XX. Hasta que el movimiento craft las volvió a poner en el lugar que se merecían.

La familia Van Roy es una gran fanática de Royale Union Saint-Gilloise, un club de fútbol legendario en Bruselas que fue el equipo más popular y exitoso de Bélgica hasta la década de 1960. A petición del propio equipo y con ocasión de la celebración del centenario de su fundación, han elaborado esta lambic de dos años en el que se han remojado lúpulos frescos Hallertau y Mittelfrüh. Se trata de una lambic que en su coupage no tiene adición de lambic joven y no hay adición de fructosa, la fermentación secundaria de Cuvée Saint-Gilloise en la botella se realiza agregando sacarosa líquida.